Piramide di cioccolato

Cioccolato fondente
Mousse al cioccolato:
720 gr tuorlo
720gr zucchero a velo
6uova intere
900gr di cioccolato fondente al 70%
3L panna
Far cuocere, a bagno marina con la fiamma al minimo, tenendo mescolato, in senso orario perchè il composto non deve montare ma cuocere, i tuorli lo zucchero e le uova. Aggiungere il cioccolato precedentemente sciolto. A freddo montare la panna ed aggiungerla al composto mescolando dall'alto verso il basso(altrimenti si smonta la panna). Prendere degli stampini a forma di piramide e fare colare il cioccolato in modo da ricoprire soltanto la parte esterna e mettere a rapprendere. Una vlta rappreso riempire con la mousse. Fare raffreddare e coprite con dell'altro cioccolto fuso.
Tocco di qualitò servire con una crema morbida (Tipo inglese)!