INGREDIENTI: -150 g di farina tipo 00
-150 g di fecola di patate
-150 g di zucchero
-200 g di burro
-4 uova intere
-50 g liquore giallo (Strega)
-succo di mezzo limone
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-arancia candita frullata (o intera)
-100 g di gocce di cioccolato
Per la glassa: -100 g di nocciole frullate
-50 g di mandorle frullate
-25 g di farina di fioretto (leggi sotto)
-150 g di zucchero semolato
-2 o 3 albumi montati q.b.
Per guarnire: -granella di mandorle
-mandorle intere
-granella di zucchero
SVOLGIMENTO:Impastare la fecola, la farina, il burro ammorbidito e mescolare bene.
Poi aggiungere lo zucchero e le quattro uova intere, messe una per volta.
Aggiungere l’arancia candita e mescolare di nuovo.
Unire al composto il lievito, la vanillina, un pizzico di sale ed un goccio di succo di limone.
Mescolare il tutto a mano ed aggiungere un po’ di liquore giallo (strega).
Versare un po’ d’impasto nella forma di colomba, cospargere con delle gocce di cioccolato e finire di aggiungere tutto il composto.
LA GLASSAPreparare la glassa mettendo in una ciotola le nocciole tritate, le mandorle tritate, lo zucchero, la farina di fioretto (di mais) e girare il tutto.
Montare all'inizio 2 albumi e aggiungerli al composto fino a che si ottiene la consistenza di uno yogurt. Se 2 albumi nn bastassero, aggiungerne un'altro.
Mettere la glassa sopra al composto della colomba pasquale, aggiungere le mandorle, la granella di mandorle e di zucchero.
Infornare a 180°C per 45 minuti a forno preriscaldato. Controllare la cottura con lo stecchino.
FARINA DI FIORETTOE' una farina di puro mais , essiccato e lavorato con macine in pietra a grana fine che serve per la preparazione di polente morbide da mescolarsi con altri ingredienti, e la si puo' usare anche per i dolci.
Se nn la trovate potete tranquillamente macinare la farina per polenta ke avete in casa, magari con in frullattore o macina caffè.
Se si usa la grana più grossa si otteranno solo dolci con una consistenza diversa, più granulosa e che scrocchieranno un po' sotto i denti!
CURIOSITA'La produzione della colomba, cosi come quella di altri dolci storici Italiani è protetta addirittura da un decreto legge, precisamente quello del 22/07/05, nel quale si stabilisce che la produzione di questo dolce deve rispondere a determinate caratteristiche per poter utilizzare il suo nome tipico.
L’art. 1 ad esempio riporta quanto segue:
“La denominazione colomba e' riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione.”
